La prova del cuoco Polpette di seppie alla vastese in guazzetto Vs Seppioline ripiene di riso al loro nero

Polpette di seppie alla vastese in guazzetto Ingredienti: 4 seppie medie pulite 3 uova 100 g di pecorino grattugiato prezzemolo q.b. 500 g di mollica di pancarrè 1 Kg di pomodori datterini 100 g di zucchero di canna 2 cipolle rosse lemongrass q.b. 1 radice di zenzero olio extravergine d'oliva q.b. Seppioline ripiene di riso al loro nero Ingredienti: 12 seppie piccole 250 g riso Baldo 100 g pecorino grattugiato 1 uovo 1 bustina di nero di seppia 200 g di pomodori ciliegino 250 g patate 2 dl latte 1 bustina di zafferano Olio extravergine Prezzemolo Rosmarino 2 filetti di acciughe sott'olio Germogli di porro