La prova del cuoco Maritozzo farcito con trippa alla romana Vs Finger di trippa fritta alla romana

Maritozzo farcito con trippa alla romana Ingredienti: Per il maritozzo 250 g di farina 00 250 g di farina Manitoba 100 g di burro morbido 250 g di latte intero 25 g di lievito di birra 16 g di zucchero semolato 100 g di semi di sesamo 7 g di sale 1 uovo 600 g di trippa 500 g di pomodori grappolo sbollentati e spellati 4 cucchiai di Olio extravergine Uno spicchio di aglio Mentuccia 150 pecorino romano Gr 500 panna fresca Gr 80 pecorino Gr 20 amido di mais 100 g di guanciale affettato Pizzico di sale Finger di trippa fritta alla romana Ingredienti: 1 kg di trippa 500 g di pomodori pelati 70 g di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 1 cipolla dorata 1 carota 1 costa di sedano 4 foglie di mentuccia 5 chiodi di garofano sale q.b. peperoncino q.b. Per la salsa al pecorino: 200 g di pecorino romano 100 g di panna fresca 1 lt di olio di semi di arachidi Per la panure: 100 g di farina di mais 100 g di fiocchi di patate 200 g di pangrattato