La prova del cuoco Manzo alla palazzolese e polenta grigliata Vs Manzo all'olio con crema di patate e alici

Manzo alla palazzolese e polenta grigliata Ingredienti: 800 g di guancia di manzo 200 g di sedano 200 g di carote 200 g di cipolle 350 g di patate 40 g di cipolla rossa di Tropea 40 g di acciughe 40 g di capperi 40 g di olive taggiasche denocciolate 1 spicchio d'aglio pangrattato q.b. 10 g di prezzemolo olio extravergine d'oliva q.b. 400 g di polenta di Palazzolo Manzo all'olio con crema di patate e alici Ingredienti: 800 g di manzo cappello del prete 1 l di brodo vegetale 1 costa di sedano tritato 1 carota tritata 2 scalogni tritati 1 cipolla tritata 4 grani di pepe nero q.b. di sale q.b. di olio 2 spicchi di aglio 200 g di farina 00 12 bicchiere di vino bianco Olio evo Per la crema di patate alle alici: 600 g di patate 10 filetti di alici sott'olio 1 noce di burro 1 litro di brodo vegetale q.b. di sale 3 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino Finitura: 2 fette di pancarrè q.b. di olio e.v.o. 2 cucchiai di capperi sotto sale dissalati