Geo La Repubblica degli Escartons

Alcune zone a cavallo dell'attuale confine italo-francese, sulle Alpi Cozie, tra il 1343 ed il 1789 costituirono una particolarissima forma di federazione politica: cinque territori uniti democraticamente e parzialmente autonomi dal potere regale di Parigi, grazie ad alcune importanti libertà concesse. Prese il nome di Repubblica degli Escarton, un termine occitano che indicava l'autonomia speciale delle autorità locali nella riscossione delle tasse, pur nella fedeltà al territorio di Francia. Gli Escarton furono tanto in gamba in politica come in cucina: ne sono testimonianza alcuni piatti che nel corso dei secoli si sono tramandati a noi e che ancora oggi vengono cucinati nella Val Chisone: i Gofri, cialde preparate con 3 ingredienti, acqua, farina e lievito e simili ai waffles francesi e la Glor, piatto tipico della cucina povera preparato con patate, formaggio e pancetta. Di Riccardo Barbieri