La prova del cuoco Torta dobos

Ingredienti: Per il pan di spagna alle nocciole: 250 g di uova intere (5 uova) 120 g di zucchero semolato 5 g di buccia di limone 1 pizzico di sale fino 120 g di farina 00 75 g di farina di nocciole Per la crema pasticcera: 270 g di latte 30 g di tuorli (rossi di 2 uova) 65 gr di zucchero semolato 15 g di amido di riso 15 g di amido di mais Per la crema al burro: 190 g di burro morbido 90 g di zucchero a velo 224 g di crema pasticcera Per la crema nougat: 500 g di crema al burro 50 g di nougat 10 g di rum 60 g di cioccolato fondente fuso Per il caramello: 200 g di zucchero fondente 5 g di burro