La prova del cuoco Spigola alla siciliana in crosta di pane

Spigola alla siciliana in crosta di pane Ingredienti: 2 spigole di medie dimensioni, 1 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio evo, 4 pomodori pelati, 70 gr di olive nere denocciolate,70 gr di olive verdi denocciolate, 40 gr di capperi dissalati, 20 gr di prezzemolo tritato, 30 ml di vino bianco, sale ingredienti per la pasta matta: 300 gr di farina, 130 gr di acqua, 50 gr di olio evo