La prova del cuoco Bollito misto alla piemontese con bagnett verd VS Timballo di bollito misto e verdura

Bollito misto alla piemontese con bagnett verd Ingredienti: 1 kg di lombata di manzo, 1 kg di punta di petto di vitello, 1 kg di testina di vitello lessata, 1 lingua di vitello piccola, 1/2 gallinam, 1 cotechino piccolo, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, sale Per il bagnett verd: 2 acciughe sotto sale, 1 panino raffermo, 50 g di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, aceto, acqua qb, olio, sale, pepe Timballo di bollito misto e verdura Ingredienti: per la salsa verde -1 mazzo prezzemolo, 30 gr di capperi sotto sale, 30 gr di alici sotto sale, 1 spicchio d'aglio, il tuorlo di un uovo sodo, 100 gr di giardiniera sott'aceto, 4 fette di pane da toast bagnato in acqua e aceto, olio di oliva extravergine, sale fino, 250 gr di lombata di manzo, 250 gr punta di vitello, 250 gr di testina di vitello lessata, 1 lingua piccola di vitello, 1/4 di gallina, 2 coste di sedano, 2 carciofi, 2 carote, 1/2 cavolfiore, 1 rapa rossa precotta, 2 patate con la buccia