La prova del cuoco Baccalà arracanato con tris di cavolfiori VS Baccalà in crosta arracanata su salsa di pomodoro, noci

Baccala' "arracanato" con tris di cavolfiori - Ingredienti: 200 g di baccalà ammollato, 200 g di olive di Gaeta, 100 g di uva sultanina, 200 g di pangrattato, 100 g di pomodori ciliegino, 100 g di pomodori secchi sott'olio, 70 g di gherigli di noci, 1 mazzetto di origano, 300 g di broccolo romanesco, 300 g di cavolfiore viola, 300 g di cavolfiore giallo, 10 cucunci, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva q.b. Baccalà in crosta "arracanata" su salsa di pomodoro, noci e olive -Ingredienti: 600 g di baccalà ammollato, 300 g di pomodori ciliegino, 150 g di gherigli di noce, 16 olive nere denocciolate, 100 g di mollica di pane, 1 spicchio d'aglio, origano q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b. Per la crosta: 100 g di mollica di pane, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di albume, 100 g di burro Per la salsa di alici: 2 cipolle, 12 filetti di alici sott'olio, 300 ml di panna fresca, olio extravergine d'oliva q.b.