La prova del cuoco Albero di natale di profiteroles

Albero di natale di profiteroles Ingredienti: PER LA PASTA CHOUX:115 g di latte intero, 2,5 g di sale, 2,5 g di zucchero , semolato, 50 g di burro, 75 g di farina 00, 130 g di uova intere PER IL BISCOTTO CROCCANTE: 60 g di burro, 70 g di farina 00, 75 gr di zucchero di canna PER LA CREMA AL LAMPONE: 330 g di purea di lampone, 60 g di zucchero semolato, 75 g di tuorli (equivale ai rossi di 5 uova medie), 14 g di amido di riso, 14 g di amido di mais, 14 g di burro PER LO SCIROPPO DI ZUCCHERO:100 g di zucchero semolato 100 g di acqua PER LO ZUCCHERO FONDENTE COLORATO: 250 g di zucchero fondente, 10 g di sciroppo di zucchero, q.b. di colorante, decorazioni di cioccolato, lamponi freschi