La prova del cuoco Agnolotti al brasato VS Agnolotti al castelmagno e ragù di brasato

Agnolotti al brasato Ingredienti - Per il brasato: 1 kg di cappello del prete di manzo, 2 litri di vino rosso, 1 costa di sedano, 1 carota,4 foglie di alloro, 1 cipolla di Voghera, Chiodi di garofano, Noce moscata, Sale, Pepe Per gli agnolotti: 500 g di farina 0,250 g di semola, 8 uova, 150 g di formaggio grattugiato, Olio evo qb, 50 g di burro, Sale Agnolotti al castelmagno e ragù di brasato- Ingredienti: 1 kg di cappello del prete di manzo, 2 litri di Bonarda, Sedano , Carota , Cipolla, Olio evo, Sale, pepe, 300 g farina 1, 3 uova, 10 g burro, 50 g castelmagno, 20 g pangrattato, 1 uovo , qb latte