La prova del cuoco Tutto granchio
St 2018/1911 min
Per l'impasto del raviolo: 100 g farina 00 100 g farina di riso 100 g acqua Per il ripieno: 50 g polpa di granchio 10 g panna succo di un lime 2 g zenzero grattugiato Mandorle tritate pepe colatura di alici Per la laccatura dei ravioli: 50 ml acidulato umeboshi 20 g zucchero 10 g miele 5 g pimento 10 g farina di riso Per l'insalata: 50 g polpa di granchio 2 g senape 20 g maionese succo di un lime pepe Per la finitura: foglie di rucola 1 carapace di granceola
