La prova del cuoco Tiramisù

Ingredienti: Per i savoiardi al caffè: 230 g di albume 190 g di zucchero semolato 150 g di tuorli d'uovo 130 g di farina 00 95 g di fecola di patate 6 g di caffè liofilizzato Per la paté a bombe: 45 g di acqua 150 g di zucchero semolato 125 g di tuorli d'uovo Per la mousse al mascarpone: 500 g di mascarpone 500 g di panna liquida 230 g di paté a bombe 13 g di gelatina animale in fogli Per la bagna al caffè: 150 g di caffè espresso 100 g di acqua 50 g di zucchero semolato Per il fondo croccante: 60 g di cioccolato al latte 50 g di cioccolato fondente 180 g di biscotto al caffè Per la decorazione: cacao in polvere decorazioni di cioccolato