La prova del cuoco Tarte Tatin

St 2018/1911 min
Ingredienti: Per la frolla alla cannella: 100 g di burro 1 g di fior di sale 5 g di cannella in polvere 90 g zucchero semolato 30g di farina di arachidi tostati e salati 50 g di uova intere (corrisponde ad un uovo di medie dimensioni) 210 g di farina 00 20 g di fecola di patate Per la crema alla vaniglia: 340 g di panna liquida fior di sale - un pizzico 10 g di pectina 60 g di zucchero semolato 5 g di gelatina animale in fogli 80 g di tuorli n. 1 semi di bacca di vaniglia Per le mele tatin: 450 g di mele Golden n. 1 semi di bacca di vaniglia 25 g di burro Per il caramello: 150 g di zucchero semolato 75 g di panna liquida 5 g di gelatina animale in fogli
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