La prova del cuoco Risotto con gambero rosso, capesante e mandarini

St 2018/1911 min
Ingredienti per 4 persone: Per il brodo: 1 carota 1 cipolla 1 costa sedano Foglie alloro Per il riso: 320 g riso Carnaroli 50 g capesante corallo 16 gamberi rossi di Mazara 4 mandarini non trattati Per la canditura delle bucce di mandarino: Bucce 4 mandarini gr 100 zucchero 100 acqua Per la salsa al mandarino: Carcasse dei gamberi Succo 4 mandarini Pistilli di zafferano Fecola patate o amido mais Per la salsa al cocco: 250 ml latte cocco Citronella in foglia Per la decorazione: Fiori eduli Mandarini canditi Pangrattato al nero di seppia
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