La prova del cuoco Pizza doppia croccantezza

St 2018/198 min
Ingredienti per l'impasto: Per 1 teglia classica da forno tradizionale (30x40) ? 500 g farina macinata a pietra (400 g di farina 1 e 100 g di farina integrale) ? 50 gr Pasta Madre Viva* ? 350/400 gr acqua a 25° ? 10 gr sale ? 10 ml olio extra vergine d'oliva Ingredienti di farcitura: Per 1 teglia classica da forno tradizionale (30x40) ? 250 g mozzarella di bufala ? 240 g Bresaola di Fassona ? 100 gr Asiago Stravecchio ? 80 gr rucola
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