La prova del cuoco Pappardelle chjine con fonduta di caciocavallo e soppressata croccante Vs Pasta chjina al ragù di p
St 2018/1913 min
Pappardelle chjine con fonduta di caciocavallo e soppressata croccante Ingredienti: 100 g di soppressata calabrese 300 g di sugo di pomodoro 100 g di macinato di vitella 100 g di macinato di scottona 1 uovo 50 g di pecorino grattugiato 80 g di mollica di pane casereccio raffermo 60 g di formaggio grattugiato 225 g di farina 0 75 g di semola 3 uova 250 g di panna 150 g di caciocavallo silano stagionato Peperoncino in polvere Noce moscata intera Cannella in polvere 1 rametto di basilico Pepe Sale Olio evo Pasta chjina al ragù di pecora e cipolla in agrodolce Ingredienti: 360 g di ziti 200 g di ricotta di pecora 40 g di cipolla rossa di Tropea 80 g di formaggio grattugiato 1 uovo sodo 80 g di soppressata 60 g di Nostrano della Valcamonica basilico q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Per il ragù espresso: sedano, carota e cipolla rossa q.b. 500 ml di pomodori pelati 100 g di polpa di pecora 1 mazzetto di basilico vino bianco q.b.
