La prova del cuoco Mariconde bresciane con le sarde su crema di pomodoro Vs Paccheri fritti con le sarde in salsa allo

St 2018/1915 min
Mariconde bresciane con le sarde su crema di pomodoro Ingredienti: Per le mariconde: 400 g di pane casareccio raffermo 200 g di formaggio grattugiato 50 g di pinoli 20 g di finocchietto brodo vegetale q.b. sale q.b. Per la crema di pomodoro: sedano, carota e cipolla rossa q.b. 500 ml di pomodori pelati 1 mazzetto di basilico vino bianco q.b. Inoltre: 200 g di sarde di Montisola 1 spicchio d'aglio 200 g di funghi chiodini brodo vegetale q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Paccheri fritti con le sarde in salsa allo zafferano Ingredienti: 230 gr. di sarde (già spinate) 12 paccheri lisci 12 g di pinoli tostati 12 g di uvetta (messa a bagno nel marsala secco) 100 g di finocchietto fresco Ghiaccio 20 cubetti 7 g di scalogno 1 spicchio di aglio Un pezzetto di peperoncino 10 g di concentrato di pomodoro 1 filetto di alice sott'olio q.b. olio evo q.b. olio di semi 1 limone Per la salsa allo zafferano: 160 g di panna fresca 0,1 g di pistilli di zafferano q.b. di sale Per la panatura: 20 g di pecorino grattugiato 70 g di pangrattato 30 g di farina 70 g di acqua
Vai al titolo