La prova del cuoco Maltagliati al ragù di cassoeula con spuma al pomodoro Vs Baccalà in ristretto di cassoeula

Maltagliati al ragù di cassoeula con spuma al pomodoro Ingredienti: 300 gr di farine senza glutine per pasta fresca 3 uova 200 gr di salamini verzini 100 gr di cotenne già sbollentate 200 gr di costine mezza verza mezza cipolla 12 di brodo vegetale 50 gr di formaggio grattugiato 150 gr. di sugo di pomodoro già fatto 100 gr di panna fresca paprika q.b. sale. olio Pepe Baccalà in ristretto di cassoeula Ingredienti: 100 g di trippette di baccalà 300 g di verza 200 g di pomodori ramati 50 g di stoccafisso 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 400 g di filetto di baccalà olio extravergine d'oliva q.b.