La prova del cuoco Involtini di spada in salsa alla ghiotta Vs Spada, ghiotta al forno e patate al rosmarino

St 2018/1914 min
Involtini di spada in salsa alla ghiotta Ingredienti: Per gli involtini: 600 g di pesce spada 3 scalogni 300 ml di fumetto di pesce 1 rametto di timo 1 rametto di finocchietto vino bianco q.b. 1 arancia pangrattato q.b. Per la salsa: 300 g di pomodorini gialli 25 g di pinoli 25 g di uvetta 1 cipolla rossa di Tropea 20 g di capperi dissalati 1 spicchio d'aglio 1 costa di sedano 10 olive verdi bella di Cerignola olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Spada, ghiotta al forno e patate al rosmarino Ingredienti: 4 fette di pesce spada da circa 150 g l'una 50 g farina di riso 100 g cipolla viola (messa a bagno in acqua e aceto) 50 g olio evo sale liquido 1 fogliolina di alloro 500 g pomodorini ciliegino 100 g di olive nere siciliane denocciolate sott'olio 1 arancia 1 limone 50 g vino bianco, 20 g di sale liquido 10 g menta fresca 10 g basilico fresco 5 g prezzemolo, 50 g sugo di pomodoro cotto sale liquido pepe macinato fresco 200 g di patate lesse 5 g di rosmarino tritato Sale liquido Olio evo 20 g mandorle sfilettate, g 20 g pistacchio tritato, sale liquido, g 50 g farina tipo 1, g 10 g di albume
Vai al titolo