La prova del cuoco Gnocco fritto con pancetta e crema di rafano Vs Trittico di crescentine bolognesi con spuma di morta

Gnocco fritto con pancetta e crema di rafano Ingredienti: Per lo gnocco fritto: 500 g di farina 100 ml di latte 100 ml di acqua frizzante 50 g di strutto 8 g di lievito di birra secco 4 g di zucchero 6 g di sale fino olio di semi di arachide q.b. Inoltre: 200 g di pancetta a fette sottili 120 g di mascarpone 100 g di rafano 30 g di germogli di rafano 60 g di senape dolce 40 g di mostarda di fichi erbe aromatiche q.b. sale e pepe q.b. Trittico di crescentine bolognesi con spuma di mortadella, guacamole e salsa di squacquerone Ingredienti: Per le crescentine bolognesi: 500 g di farina 200 ml di latte intero 30 g di lievito secco 50 g di strutto 1 rametto di rosmarino 500 g di strutto per friggere Per la spuma di mortadella: 200 g di mortadella 75 g di ricotta 50 ml di panna 30 g di pistacchi Per la salsa di squacquerone: 200 g di squacquerone 25 g di erba cipollina radice di zenzero Per il guacamole: 1 avocado 50 g di cipolla 1 lime peperoncino in polvere q.b. sale e pepe