La prova del cuoco Croccante di pizzaiola con cuore caldo Vs Pizzaiola di cotechino e coriandoli di verza

Croccante di pizzaiola con cuore caldo Ingredienti: 200 g di fettine di punta di natica di vitella 200 g caciocavallo stagionato 300 g datterino 200 g di pomodoro a grappolo 15 cubetti di ghiaccio 100 ml aceto di lampone 100 g zucchero 200 g farina 200 g nocciole granella 200 g pan grattato 200 g di panko 300 g albume 1 cucchiaio di salsa Worcestershire Senape q.b. 2 spicchi d'aglio Salvia Rosmarino Origano fresco Olio di semi Olio evo sale Pepe Pizzaiola di cotechino e coriandoli di verza Ingredienti: 350 g di cotechino 1 verza 100 g di formaggio Rosa Camuna 1 mazzetto di origano sale q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per il coulis di pomodoro: sedano, carota e cipolla rossa q.b. 500 ml di pomodori pelati 1 mazzetto di basilico vino bianco q.b.