La prova del cuoco Cremoso di sfogliatella Santa Rosa Vs Sfogliata al pistacchio con crema, ricotta e mele

Cremoso di sfogliatella Santa Rosa Ingredienti: 300 ml di latte intero 1 uovo 150 g di semolino 150 g di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia 1 stecca di cannella Per la frolla: 150 g di zucchero 150 g di farina 1 uovo 150 g di burro 1 limone non trattato 1 arancia non trattata Per la decorazione: 200 g di ricotta vaccina 200 g di zucchero a velo scorza di agrumi 150 g di canditi piccolini misti 200 g di amarene sciroppate Sfogliata al pistacchio con crema, ricotta e mele Ingredienti: 200 g di mix di farine senza glutine 100 g di farina di grano saraceno integrale biologica 200 g di farina di pistacchi 120 g di strutto 3 albumi 30 g di concentrato di pistacchi liquido 200 g di ricotta di pecora 300 g di mele Golden 60 g di zucchero a velo 100 g di miele 200 g di latte di pecora Pepe nero 2 uova intere 150 g di zucchero a velo