La prova del cuoco Coregone scottato su crema di ribollita Vs Gnocchetti di pane e ribollita toscana

Coregone scottato su crema di ribollita Ingredienti: 100 g di cavolo nero 100 g di sedano 100 g di carota 100 g di cipolla 50 g di porro 1 spicchio d'aglio vino bianco q.b. 100 g di verza brodo vegetale q.b. 400 g di fagioli cannellini 50 g di bieta 20 g di concentrato di pomodoro 40 g di pane 150 g di coregone 4 fette di pane in cassetta erbe aromatiche q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Gnocchetti di pane e ribollita toscana Ingredienti: ½ verza 2 carote 2 coste di sedano 2 cipolle 500 g di fagioli cannellini precotti Per gli gnocchetti di pane: 500 g di mollica di pane 4 foglie di cavolo nero 1 uovo sale e pepe q.b. Per la cialda: 30 g di farina 100 g di olio extravergine d'oliva 300 g di acqua 30 g di concentrato di pomodoro