La prova del cuoco Calamari arrostiti

St 2018/199 min
Per il brodo piccante di calamari: scarti e teste di 4 calamari 1 costa sedano 1 carota 1 cipolla 50 g vino bianco secco 1 peperoncino piccante fresco 10 g radice zenzero 2 g miso chiaro ½ l brodo vegetale Olio e.v.o Per i calamari: 4 calamari di media grandezza 1 litro di acqua salata al 15% 1 kg acqua e ghiaccio salata al 15% Per la finitura: 4 rametti rosmarino 4 rametti mirto 4 foglie alloro Salsa citronette (olio, pepe, prezzemolo, buccia di lime, succo di limone)
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