La prova del cuoco Venere milanese con verdure tricolore Vs Milanese al salto, caprino alle erbe e luganega croccante
St 2018/1915 min
Venere milanese con verdure tricolore Ingredienti: 350 g riso nero Venere 2,8 lt di acqua 4 bustine di zafferano in polvere 100 g di purea di zucca 100 g di ricotta vaccina 3 zucchine medie 40 g di olio extravergine d'oliva 1 peperone rosso 150 ml di latte parzialmente scremato 90 g di formaggio grattugiato pistilli di zafferano q.b. Milanese al salto, caprino alle erbe e luganega croccante Ingredienti: 320 g di Riso Carnaroli 1lt e ½ di brodo di carne 1 scalogno 80 g di burro 1 cucchiaio di midollo 5-6 pistilli di zafferano 2 cucchiai di formaggio grattugiato 250 g di luganega 200 g di caprino erbe aromatiche ( salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo ) 1 limone non trattato sale e pepe q.b.
