Geo Un assaggio di Liguria
St 2018/1917 min
Sulle tracce delle streghe, nel piccolo borgo di Triora in provincia di Imperia, famoso per i processi di stregoneria del XVI secolo. Ma famoso soprattutto per il pane, prodotto con farina di tipo 1 e unico per sapore e compattezza. Un borgo fatto di carrugi stretti e architetture a incastro, dove si produce il pane sia seguendo le moderne tecnologie, sia alla maniera di una volta, facendolo cuocere negli antichi forni a legna. Un viaggio che va dalla cucina bianca delle montagne a quella colorata dei paesi costieri, sempre nel rispetto della tradizione, perché come in ogni altra parte d'Italia, anche in Liguria la cucina significa soprattutto memoria. Di Roberto Dall'Angelo