La prova del cuoco Sarde in saòr di verdure su crema di pinoli Vs Sandwich di sarde con maionese al saòr

St 2018/1914 min
Sarde in saòr di verdure su crema di pinoli Ingredienti: Per le sarde in saòr 500 g di sarde 100 g di carota 100 g di cipolla bianca 100 g di cipolla viola 50 g di peperone rosso 100 g di sedano rapa 1 spicchio d'aglio alloro q.b. 100 g di farina 200 g di aceto sale e pepe q.b. Per l'emulsione di prezzemolo: 20 g di prezzemolo 20 g di ghiaccio 50 g di olio evo 30 g di uva passa sale q.b. Per la crema di pinoli: 50 g di pinoli tostati 30 g di olio evo 30 g di acqua sale q.b. Per la frittura: Olio di girasole Acqua Aceto Farina 1 patata Per l'infusione: 6 foglie di alloro secco la buccia di ¼ di limone 500 g di acqua, 30 g di miele millefiori Sandwich di sarde con maionese al saòr Ingredienti: 500 g di sarde farina q.b. 200 g di cipolla di Giarratana 4 fette di pane 30 ml di latte olio di semi di girasole q.b. Per il condimento: 50 g di uvetta 30 g di pinoli 10 g di miele 10 g di aceto di mele sale e pepe q.b. Per guarnire: germogli q.b. 100 g di friarielli
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