La prova del cuoco Pizza in teglia con zucca, spinacino e formaggio

Impasto Indiretto: Ingredienti per ottenere 1 teglia classica da forno tradizionale (30x40) - (4 porzioni) Ingredienti per la biga: 100 g di farina di forza 45 g di acqua 1 g di lievito di birra Ingredienti per l'impasto: 400 g farina tipo 1 100 g farina integrale tutta la biga 350 g di acqua 12 g di sale 12 g olio extra vergine di oliva 2,5 g malto 1 g lievito di birra Ingredienti della farcitura: 200 g di zucca cotta 200 g di spinacino cotti 200 g di formaggio a pasta molle Sale q.b. noce moscata olio EVO q.b. 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio