La prova del cuoco Mont Blanc ai mirtilli neri

St 2018/1910 min
Ingredienti: Per la meringa francese ai mirtilli neri: 150 g di purea di mirtilli neri 225 g di zucchero semolato 10 g di albumina 150 g di zucchero a velo Per la meringa italiana: 75 g di acqua 250 g di zucchero semolato 160 g di albume 50 g di zucchero semolato Per la mousse alla panna e vaniglia: 500 g di panna 125 g di meringa italiana 2 baccelli di vaniglia 75 g di marroni in pezzi 8 g di gelatina in fogli Per la chantilly ai mirtilli neri: 200 g di panna 50 g di formaggio spalmabile 70 g di purea di mirtilli 3 g di gelatina in fogli 50 g di zucchero semolato Per decorare: una confezione da 125 g mirtilli neri freschi 8 marron glacé polvere di oro Alimentare q.b.
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