La prova del cuoco Arancino "beccafico" e crema di peperoni Vs Sarde a beccafico

Arancino "beccafico" e crema di peperoni Ingredienti: Per gli arancini: 8 sarde 200 g di pomodori datterino 100 g di formaggio a pasta filata 1 mazzetto di finocchietto selvatico 10 g di pinoli 10 g di uvetta passa 1 cipollotto fresco 50 g di olive nere 10 g di capperi 1 arancia non trattata 1 limone non trattato sale e pepe q.b. 250 g di pancarrè 100 g di farina 200 g di acqua 1 lt di olio di semi di arachidi Per la crema di peperoni rossi: 1 peperone rosso 1 patata olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Sarde a beccafico Ingredienti: 400 g di sarde 150 g di mollica di pane 2 cucchiai di formaggio grattugiato 2 fiori di cappero 1 rametto di finocchietto selvatico 1 cucchiaio di uva passa Scorza di arancia e di limone grattugiata 2 bianchi d'uovo 200 g acqua 150 g di farina 500 g Pane grattugiato 5 arance 70 g di burro 1 cucchiaino di amido di mais 12 bicchiere di vino bianco secco Germogli di pisello Pomodori secchi sott'olio Fiori eduli rossi e gialli Olio per friggere Sale