La prova del cuoco Stufato di manzo in salsa berberè - Eritrea

Ingredienti: - 1/2 kg. spalla di manzo con l'osso, tagliata a spezzatino - 350 gr. spalla di manzo magra senz'osso, tagliata a spezzatino - 80 gr. concentrato di pomodoro - 120 ml. olio di semi (colza) - 60 gr. burro chiarificato - 2 cipolle rosse tritate - 3 pomodori da sugo molto maturi - 1 cucchiaio aglio tritato - 2 cucchiai miscela di spezie di berberè - 1 cucchiai cumino in polvere - ½ cucchiaio curcuma in polvere - 1 mazzetto coriandolo fresco - 4 uova sode (facolativo) - sale