La prova del cuoco Scaloppina millefoglie Vs Scaloppina di persico al limone del Garda

Scaloppina millefoglie Ingredienti: 200 g di filetto di vitello a fette 50 g di burro 100 g di farina 2 zucchine 3 carote 2 barbabietole precotte 4 fette di pancarrè 250 g di mozzarella di bufala 100 g di pomodori pachino 5 foglie di basilico 5 foglie prezzemolo 1 limone olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Scaloppina di persico al limone del Garda Ingredienti: 150 g di filetti di pesce persico 50 g di farina di polenta di Storo 10 g di capperi 25 g di limone del Garda sott'olio Per i pomodorini semi dry: 40 g di pomodori datterino olio extravergine d'oliva q.b. 10 g di zucchero a velo 2 scalogni 1 mazzetto di timo 1 mazzetto di basilico sale q.b. Per la tempura: 5 foglie di cappero 150 g di farina per tempura 50 ml di acqua frizzante ghiacciata olio di semi di arachide q.b.