La prova del cuoco Millefoglie timo e menta con melanzana e tartufo nero Vs Millefoglie prosciutto e fichi

Millefoglie timo e menta con melanzana e tartufo nero Ingredienti: 400 g di pasta sfoglia 400 g di melanzana tartufo nero q.b. 100 g di granella di pistacchio peperoncino in polvere q.b. olio di semi di arachide q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per la crema: 400 ml di latte 4 tuorli 70 g di formaggio grattugiato 70 g di amido di mais 2 rametti di timo 2 rametti menta 1 lime sale e pepe q.b. Millefoglie prosciutto e fichi Ingredienti: Per la pasta sfoglia: 300 g di farina 1 Kg di burro 500 g di farina 200 g di farina manitoba 20 g di sale 400 g di acqua Per il cremoso al limone: 700 g di cioccolato bianco 60 g di burro di cacao 440 g di latte intero 40 g di sciroppo di glucosio 9 g di gelatina in fogli 900 g di panna fresca 5 limoni non trattati sale q.b. Per i fichi caramellati: 16 fichi 300 g di zucchero acqua q.b. vino Porto q.b. 1 arancia non trattata Per la polvere di prosciutto: 500 g di prosciutto crudo a fette Per il caramello salato: 200 g di zucchero semolato 600 g di panna fresca 8 g di sale 10 g di gelatina in fogli