La prova del cuoco Costoletta ripiena con funghi porcini e menta Vs Cotoletta al cubo

Costoletta ripiena con funghi porcini e menta Ingredienti: 1 costoletta di vitello con l'osso 1 uovo 1 cucchiaio di farina 100 g di pangrattato olio di semi di arachide q.b. sale q.b. 50 g di funghi porcini 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. menta q.b. 30 g di burro 1 pomodoro San Marzano 50 g di maionese 2 patate olio extravergine d'oliva q.b. Cotoletta al cubo Ingredienti: 300 g di petto di pollo 80 g di farina 100 g di panko (pangrattato giapponese) 1 uovo 300 g di burro chiarificato timo q.b. basilico foglie di sedano q.b. 5 g di pinoli acqua frizzante fredda q.b. 5 g di sale di Maldon scorza di 1 limone q.b. germogli q.b. olio extra vergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b.