La prova del cuoco
12 min
PER IL tataki:300 gr. ventresca di tonno rosso, sale, pepe PER LA SALSA TONNATA:100 gr. scarti di tonno, 40 gr. Latte, olio E.v.o, 30 gr. di maionese, 10 capperi, foglie di sedano, alloro in foglia, vino bianco PER LA GUARNIZIONE:30 gr. fagioli tabacchini cotti, bianco di sedano tagliato, ottile, olio, pepe, aceto, verza tagliata a julienne, piselli appena sbianchiti, bottarga di tonno, erbe aromatiche
