La prova del cuoco
6 min
Componenti: Pasta frolla: 175 gr. burro morbido ma ancora plastico, 100 gr. zucchero a velo, 25 gr. miele di acacia, 50 gr. uova, 2 gr. sale, ½ baccello di vaniglia, buccia grattugiata di ½ limone, 3 gr. lievito in polvere, 250 gr. farina 00 Crema pasticcera alla vaniglia profumata al limone: 500 gr. latte intero di alta qualità, 1 bacca di vaniglia Bourbon Madagascar, buccia grattugiata di n. 6 limoni, 240 gr. tuorli, 140 gr. zucchero, 40 gr. amido di riso, 60 gr. succo di limone Ripieno al limone e zenzero: 140 gr. burro, 100 gr. zucchero semolato, 1 gr. sale, 120 gr. pasta di mandorle a pezzetti, 170 gr. uova intere, 1 limone spremuto, bucce grattugiate di 2 limoni (da incorporare poco alla volta), 85 gr. farina "00", 25 gr. fecola, 3 gr. baking (setacciare e introdurre alternando con le uova), 100 gr. zenzero candito a cubetti Confettura extra di pere, zenzero e limone costa d'amalfi i.g.p: 450 gr. pere, 120 gr. limoni a vivo, 140 gr. bucce di limone semicandite, 300 gr. zucchero di canna, 2 gr. pectina, 150 gr. zenzero candito tritato
