La prova del cuoco
12 min
Cozze fritte con coulis di pomodoro Ingredienti: 1 kg di cozze,1 spicchio d'aglio,100 g pecorino grattugiato, prezzemolo q.b. Per la pastella: 100 g di farina di riso,100 g di farina, birra q.b. Per il coulis di pomodoro: 1 cipollotto, 3 pomodori maturi Inoltre: 2 patate lesse, 2 filetti di alici sott'olio, 3 capperi, olio di semi di arachide q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b. Cozze gratinate al limone e pistacchi Ingredienti: 1 kg di cozze, 200 g di pangrattato q.b.,100 g di uvetta, 50 g pinoli, 2 tentacoli di calamaro, 50 g di granella di pistacchio, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b. Per la crema di patate: 1 patata lessa,1 cubetto di zenzero q.b, capperi dissalati q.b., brodo vegetale q.b. Per le zeste di limone candite: 2 limoni non trattati, 100 ml di acqua, 50 g di zucchero
