La prova del cuoco

Per la pasta bignè: 250 gr. acqua, 250 gr. burro, 6 gr. sale, 250 gr. farina, 500 gr. uova intere. Per la crema al limone : 100 gr. tuorlo, 100 gr. zucchero, 100 gr. succo di limone della costa d'amalfi, 100 gr. burro, ½ bacca di vaniglia delle isole bourbon. Per la crema pasticcera profumata al limone d'amalfi: 350 gr. latte, 150 gr. panna, 180 gr. tuorli d'uova, 150 gr. zucchero,35 gr. maizena, 1 bacca di vaniglia delle isole bourboun, 2 gr. sale, buccia di 3 limoni d'amalfi. Per la farcitura: 750 gr. crema pasticcera profumata al limone, 250 gr. crema limone, 500 gr. panna montata.