La prova del cuoco Fiamme al cioccolato

Ingredienti: Per il biscotto: 200 gr di farina 00 per dolci, 50 gr di farina di nocciole (fine),125 gr di burro, 130 gr di zucchero, 3 tuorli,1 punta di vaniglia. Per il ripieno: 200 gr di ritagli misti di dolci (pan di spagna, biscotti, brioches vuote, sfoglia vuota), 150 gr di burro,100 gr di zucchero a velo, 50 gr di cacao amaro,1 fiala aroma rum, panna fresca q.b. Per la copertura: 300 gr di cioccolato fondente, 300 gr di cioccolato bianco,100 gr di granella di nocciole.