La prova del cuoco
12 min
Baccalà alla messinese Ingredienti: 500 g di polpa di baccalà,1 l di latte,1 stecca di cannella, 50 g di cipollotto, 350 g di patate, 250 g di pomodori pelati, 50 g di concentrato di pomodoro, 50 g di olive verdi, 15 g di capperi dissalati, 20 g di pinoli, 50 g di sedano, vino bianco q.b., basilico, origano e menta q.b., 2 fette di pane casereccio, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Fritto di baccalà con salsa allo yogurt e lime Ingredienti: 250 g di baccalà dissalato, olio di semi di mais q.b. Per la pastella: 100 g di farina, 90 ml di acqua frizzante ghiacciata, zenzero fresco grattugiato q.b., 1 pizzico di sale Per la salsa allo yogurt: 100 g di yogurt bianco intero,1 lime, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
