La prova del cuoco
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Per la pasta: 250 g di farina 00, 20 g di strutto, sale, acqua tiepida (circa 2 tazzine d'acqua, Un cucchiaio di zucchero Per il ripieno: 60 gr di farina 00, 40 g di semola di grano duro, 500 gr di ricotta di pecora 150 gr di zucchero, 2 uova, Scorza di 1 limone grattugiata, Scorza di 1arancia grattugiata, 1 bustina di zafferano, 1/2 bustina di lievito, tuorlo e latte per spennellare la superficie Zucchero a velo
