La prova del cuoco
11 min
Componenti: - BABÀ AL PISTACCHIO SICILIANO - GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO SICILIANO - INZUPPITURA ALLA VANIGLIA Per il baba': - 500 gr. farina 00 (w 380) - 60 gr. miele di acacia - 20 gr. zucchero vanigliato - 20 gr. lievito di birra - 20 gr. acqua - 155 gr. burro - 630 gr. uova intere - 7 ½ sale - 230 gr. pasta al pistacchio siciliano Per l'inzuppitura alla vaniglia: - 100 gr. acqua - 350 gr. zucchero - 50 gr. zucchero vanigliato - 100 gr. glucosio - aroma alimentare alla vaniglia - scorza di 1 arancia - scorza di 1 limone di Amalfi Per la glassa: - 211 gr. acqua - 200 gr. zucchero - 44 gr. destrosio - 133 gr. glucosio - 133 gr. latte condensato - 60 gr. pasta di pistacchio pura - 13 gr. gelatina - 56 gr. acqua - 81 gr. burro di cacao - 28 gr. panna - 320 gr. cioccolato bianco - 33 gr. gelatina neutra
