La prova del cuoco
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Ingredienti: 100 gr di albume, 100 gr di formaggio grattugiato, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 bustina di nero di seppia, paprika dolce, sale e pepe. Per il ripieno: 150 gr di ricotta asciutta, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 gr di prosciutto cotto, 100 gr di formaggio cremoso, 50 gr di salmone affumicato, 1 limone, sale e pepe
