La prova del cuoco

Vol au vent al salmone su crema di piselli Ingredienti: 4 vol au vent di pasta sfoglia 200 ml di latte 50 g di burro 100 g di farina "0" 200 g di salmone fresco timo fresco q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per la salsa di piselli: 200 g di piselli gelo 1 scalogno brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b. Vol au vent ai funghi su fonduta di pomodoro Ingredienti: 4 vol au vent di pasta sfoglia 200 g di latte 50 g di burro 100 g di farina "0" 200 g di funghi misti 1 scalogno prezzemolo q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Per la salsa di pomodoro: 200 g di pomodorini maturi 1 scalogno olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Vol au vent con salsa di taleggio e pere Ingredienti: 4 vol au vent di pasta sfoglia 300 g di Taleggio 100 ml di latte 100 ml di panna fresca 2 pere piccole 100 ml di vino rosso 50 g di zucchero 1 stecca di cannella 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro salvia q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Vol au vent di Natale 12 vol au vent di pasta sfoglia 200 g di tonno 20 g di capperi 100 g di ricotta 50 g di burro 1 peperone rosso arrostito 4 filetti di acciughe sott'olio 4 pomodori pachino basilico q.b. 4 cialde di formaggio grattugiato olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b.