La prova del cuoco
19 min
Per il panettone: Primo impasto: 150 g di farina forte 100 g di latte intero 2 g di lievito secco Secondo impasto: 400 g di farina forte 60 g di zucchero 120 g di latte intero 80 g di burro 1 uovo 2 tuorli 4 g di malto in polvere 10 g di sale 6 g di lievito di birra fresco Per la farcitura: Prima Farcia: 300 g di culatello a fettine 150 g di formaggio grattugiato olio di semi q.b. 1 goccio di vino bianco Seconda farcia: 250 g di papaccelle ripiene 50 g di maionese 70 g di tonno sott'olio 200 g di speck a fettine Terza farcia: 1 mazzetto di prezzemolo tritato 2 uova sode 4 cetriolini sott'aceto 30 g di capperi dissalati 40 g di acciughe 300 g di prosciutto di Praga olio extravergine d'oliva q.b. Quarta farcia: 300 g di mortadella a fette 200 g di gorgonzola dolce 100 g di mascarpone 50 g di noci sgusciate 1 mazzetto di erba cipollina Quinta farcia: 300 g di code di gambero 1 carota 50 g di piselli gelo 200 g di maionese 50 g di ketchup salsa Worcester q.b. tabasco q.b. 1 mazzetto di dragoncello Sesta farcia: 300 g di petto di pollo 2 patate 100 g di carciofini sott'olio 50 g di pomodorini secchi 1 mazzetto di coriandolo 200 g di maionese sale e pepe q.b. olio extra vergine di oliva q.b.
