La prova del cuoco

12 min
PRIMO IMPASTO: - Lievito naturale gr. 200 - Farina 00 FORTE WW 360/380 gr. 600 - Zucchero gr. 200 - Burro gr. 250 - Acqua gr. 200 - Tuorli gr. 200 SECONDO IMPASTO: - Farina 00 FORTE WW 360/380 gr. 150 - Tuorli d'uovo gr. 380 - Zucchero gr.150 - Miele di acacia gr. 50 - Burro morbido gr. 250 - Sale gr. 16 - Acqua gr. 30 - Bacche di vaniglia n. 1 - Pere candite a cubetti gr. 1100 CREMA GANACHE ALLA RICOTTA E VANIGLIA (PER FARCITURA): - Panna fresca gr. 240 - Ricotta fresca setacciata gr. 150 - Cioccolato bianco gr. 600 - Infuso di vaniglia gr. 60 GLASSA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO BIANCO (PER DECORAZIONE): - Crema ganache alla ricotta e vaniglia gr. 150 - Cioccolato bianco gr. 100
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