La prova del cuoco

9 min
Ingredienti per 4 persone: 140 g di riso Maratelli ½ scalogno ½ bicchiere di vino bianco secco 80 g di ricotta di capra formaggio grattugiato q.b. 0,10 g di pistilli di zafferano brodo vegetale olio extra vergine di oliva alloro sale e pepe Per la pasta: 250 g di farina di farro bianco 2 uova 1 tuorlo 1 pizzico di zafferano in pistilli ammollato in poca acqua Per il condimento: 150 g di burro di qualità 1 limone non trattato 1 arancia non trattata 10 foglie di salvia formaggio grattugiato q.b.
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