La prova del cuoco
12 min
Componenti: ? Pasta frolla alle nocciole di Giffoni ? Crema pasticcera al profumo di limone d'Amalfi IGP ? Disco pan di spagna diam.18 ? Crema di castagne ? Decorazioni: Panna montata, dischetti di cioccolato e marroni Pisani canditi Pasta frolla alle nocciole di Giffoni: 450 gr. farina 00 150 gr. fecola di patate 100 gr. uova intere (n. 2) 75 gr. nocciole in polvere 250 gr. zucchero a velo 300 gr. burro fresco morbido 2,5 gr. lievito in polvere 5 gr. sale 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon ¼ buccia d'arancia grattugiata Crema pasticcera: 350 gr. Latte fresco intero 150 gr. Panna fresca liquida 120 gr. tuorli d'uova (n. 6) 150 gr. zucchero 40 gr. amido di mais 2 gr. sale bucce di 2 limone Costa d'Amalfi I.g.p. 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon Pan di Spagna classico 110 gr. uova intere (n. 2) 70 gr. zucchero 20 gr. miele d'acacia 20 gr. tuorlo d'uovo (n. 1) 50 gr. farina 00 25 gr. fecola di patate ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon 10 gr. buccia di limone Costa d'Amalfi I.g.p. grattugiata Crema di castagne di Castelnuovo Val di Cecina: 500 gr. Castagne bollite 50 gr. Burro 150 gr. zucchero 10 gr. cacao amaro 2 gr. sale 1 foglia d'alloro
