La prova del cuoco Il salame di San Felice

St 2017/184 min
Oggi DANIELE REPONI ci propone il SALAME DI SAN FELICE IL SALAME DI SAN FELICE si lega alle caratteristiche del territorio della Bassa Modenese, terre di acqua, nebbie e umidità che contribuiscono alla corretta "maturazione" del prodotto, dove i componenti naturali reagiscono senza sopraffare l'uno sull'altro. Il Salame di San Felice è un insaccato dalle qualità organolettiche irripetibili: ricco di proteine, dal profumo invitante e appetitoso, dal caratteristico sapore dolce. Il colore rosso rubino intenso e la particolare morbidezza gli derivano dalle carni suine selezionate provenienti esclusivamente da animali allevati sul territorio e dall'uso, nell'impasto, di vino rosso, rigorosamente LAMBRUSCO. Formaggio subito riconoscibile dalla tipica forma quadrata e dalla crosta fine e leggermente umida di color rosato, il TALEGGIO è una prelibatezza tutta italiana, ottenuta da una stagionatura in grotte naturali, nel cuore della Valsassina e nel rispetto di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Il gusto intenso di questo formaggio è dovuto alla cura posta nella produzione e stagionatura e alle particolari condizioni ambientali che contribuisce alla maturazione del prodotto. Un Taleggio giovane esprimerà tutta la sua dolcezza e delicatezza, mentre un Taleggio più maturo avrà un sapore più deciso e pungente. Il BLEU D'AOSTA è un formaggio a pasta erborinata prodotto in Valle d'Aosta col miglior latte dei loro pascoli montani. Ha una crosta rugosa, di colore grigio o rossiccio chiaro in funzione del grado di stagionatura. La pasta è morbida, compatta, di colore bianco, senza occhiature, con la caratteristica erborinatura, mentre il sapore è pronunciato, caratteristico, dovuto allo sviluppo di muffe specifiche.
Vai al titolo