La prova del cuoco

Gabriele Bonci (classe '77), romano doc, sperimenta in cucina fin da giovanissimo. Dopo gli studi alberghieri lavora in molti ristoranti della capitale, poi nel 2003 decide di aprire una pizzeria. L'idea è quella di trovare un modo rapido per guadagnare presto i soldi necessari per poi aprire il suo ristorante. La farina, gli impasti, il lievito e l'arte bianca però lo travolgono. Nel giro di poco tempo, la pizza, cibo semplice e popolare diventa una missione e la cucina diventa l'integrazione e il completamento di essa. Oggi Gabriele fa ricerca assoluta sperimentando impasti estremi e cereali antichi, lavora con piccoli produttori e agricoltori, sostenendo un ciclo di panificazione naturale, recuperando pani tradizionali e esplorando i confini più sperimentali del mondo della pizza e del pane. L'estate 2017 di Gabriele è stata piuttosto impegnativa e molto proficua: con tutta la famiglia (la moglie e i due bambini di 6 e 3 anni) parte per la conquista degli USA, in occasione dell'apertura della sua nuova pizzeria a Chicago (Illinois), la città della pizza, dove ad essere esportato non sarà solo il modello della pizza in teglia alla romana alla maniera di Bonci (e il suo panino con porchetta), ma tutta la filosofia che è alla base del suo lavoro. "Il loro piatto tipico è proprio la pizza, con base biscottata e poi mozzarella fusa e salsa di pomodoro, una sorta di margherita al contrario", spiega Bonci, "concettualmente è un'idea fantastica". Dunque Chicago potrà vantare anche un'altra inestimabile ricchezza gastronomica, patrimonio della cultura culinaria tricolore: la pizza a taglio. E non una qualunque. In occasione della sua prima puntata di stagione alla Prova del Cuoco, in omaggio alla raffinata e modernissima città statunitense, Gabriele ci farà giustappunto la "PIZZA CHICAGO di BONCI": una pizza a 3 strati con Roastbeef Bacon croccante Uovo strapazzato Senape Lattuga Pomodoro fresco